酒店廚師人工全解：拆解4個常見誤解與各職級薪酬參考

酒店廚師人工點找？先拆解四個常見誤解

好多求職者一聽到「酒店廚師」，就直覺認為一定高薪、福利好、穩定。但實情係，酒店廚師人工的差距可以好大，由接近法定最低工資的基層崗位，到月入六位數的行政總廚都有。呢篇文會由常見誤解出發，幫你釐清酒店廚師人工的真實面貌。想找更多職位的薪酬數據，可以去人工數據找下；想找其他行業分析，就去文章列表。

誤解一：做酒店廚師就一定高薪

VTC職業字典的資料顯示，學徒、見習廚師到一般廚師的月薪大約 HK$15,000 至 HK$20,000；廚師約 HK$20,000 至 HK$25,000。這個水平同全港僱員每月工資中位數（約 HK$21,200）相當接近。換言之，不少基層酒店廚師的收入其實只係處於中位數附近，並非外界想像這麼「離地」。當然，去到高級廚師、總廚、行政總廚級別，薪酬就會明顯跳升。

誤解二：酒店一定高過茶餐廳

這個係最常見的誤解之一。2024年餐飲業薪酬調查顯示，港島區五星級酒店主廚月薪可達約 HK$45,000，而新界區茶餐廳廚師約 HK$22,000。但這個比較係「五星酒店主廚」對「茶餐廳廚師」，職位層級根本不同。同一調查的廚師職位薪酬表顯示，入行級約 HK$16,500 至 HK$18,000，中階（3至5年）約 HK$19,500 至 HK$24,000，資深（5年以上）約 HK$25,000 至 HK$35,000。所以關鍵不是「酒店定餐廳」，而係職級、經驗同酒店檔次。用同職級去比較，先至公平。

誤解三：月薪就是實收

酒店廚師的薪酬組合通常包括底薪、勤工、超時工作薪酬、小費及服務費、膳食津貼、交通津貼等。有招聘平台文章提到，五星酒店廚師可獲小費（高峰期每月數千元）、膳食津貼、醫療保險、員工宿舍，年終獎金約1至3個月。這些都不一定反映在「月薪」數字上。所以比較人工時，要問清楚係底薪、package 定實收，不要單找一個數就落判斷。

誤解四：最低工資就是廚師人工

法定最低工資只係工資下限。勞工處的酒店業及旅遊業行業指引指出，由2025年5月1日起，法定最低工資水平為每小時 HK$42.1；由2026年5月1日起調升至每小時 HK$43.1。指引亦提到，僱主須記錄僱員總工作時數的每月金額上限，2025年為 HK$17,200，2026年為 HK$17,600。這些數字係用來計算最低工資保障，不是話廚師人工就是這個數。另外，網上流傳的最低工資數字可能過時，要留意生效日期。

各職級酒店廚師人工參考

綜合公開資料，酒店廚房職級的月薪大致如下（只作參考，實際視乎酒店、地區、經驗）：

• 學徒／見習廚師／初級廚師（Commis Chef）：約 HK$14,000 至 HK$20,000
• 廚師：約 HK$20,000 至 HK$25,000
• 高級廚師：約 HK$25,000 至 HK$30,000
• 部門主管廚師（Chef de Partie）：約 HK$20,000 至 HK$45,000
• 副總廚（Sous Chef）：約 HK$40,000 至 HK$70,000
• 總廚師：約 HK$30,000 至 HK$40,000
• 行政副總廚：約 HK$40,000 至 HK$60,000
• 行政總廚（Executive Chef）：約 HK$70,000 至 HK$150,000 以上

要留意，這些係市場參考範圍，不是官方保證。有招聘平台文章指出，Chef de Partie 新手可能由 HK$18,000 起步，資深者連小費及獎金可達 HK$50,000 以上。另外，政府統計處調查顯示，全港僱員每月工資第75百分位約 HK$33,000，第90百分位約 HK$51,300，可以作為一個對照。

影響酒店廚師人工的因素

1. 經驗與專長：粵菜大廚或西廚專家薪酬通常較高
2. 僱主類型：國際連鎖酒店、米芝蓮餐廳通常高於本地中小型食肆
3. 地點：中環、尖沙咀等核心商業區一般高於新界
4. 福利結構：小費、津貼、住宿、年終獎金
5. 輪班與超時工作：酒店廚房普遍要輪班，包括清晨、晚上、週末及假日

值得注意的係，香港並無統一法定標準工時或法定超時補水規定，所以「加班費1.5倍」之類講法要找個別僱傭合約，不可以當成人人適用。想了解自己的人工係市場什麼位置，可以參考人工查驗的數據同分析。

常見問題 FAQ

酒店廚師人工中位數大概多少？

公開統計顯示，全港僱員每月工資中位數約 HK$21,200。酒店廚師人工視乎職級，基層約 HK$14,000 至 HK$20,000，廚師約 HK$20,000 至 HK$25,000，資深及管理層可達 HK$40,000 以上。這些只係參考範圍，實際要找酒店、地區同經驗。

做酒店廚師要什麼學歷同經驗？

VTC職業字典指出，廚師一般要求中三至中四教育程度，以及1至3年相關工作經驗。持有食物環境衞生署認可的衞生督導員證書或衞生經理證書會較有優勢。學歷要求不算高，但經驗同專業資格對人工影響好大。

酒店廚師人工包不包小費？

視乎個別酒店同僱傭合約。有招聘平台文章提到，五星酒店廚師可獲小費，高峰期每月可達數千元，另有膳食津貼、醫療保險、員工宿舍同年終獎金。這些通常不計入「底薪」，所以比較人工時要問清楚薪酬組合。